DIY 的手工果醬正常可以保存1個月的時間,若以味道來說則是最初的一個星期內風味最佳,因為沒有添加任何化學防腐劑,因此不能像市面上販售的果醬可以保存數個 月甚至一年,要延長果醬的保存期限,從開始製作就有許多細節需要注意,別怕手續繁雜,只要照著指示按部就班的進行,保證可以讓你放心的享用好一陣子。 | |
方法1 加入大量的糖 一般人都覺得甜的食物容易壞,但是在果醬身上可是恰恰相反的,這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來,如此就能使殺菌的作用更加的徹底,沒有了 細菌自然在保存的期間就不容易變質。糖加的越多果醬就越不容易壞,但是過量的糖可就不怎麼美味了,原則上糖的添加不能超過果重量的一半,在這個範圍之內是 大多數人可以接受的甜度,超過了就會覺得太甜膩。 |
方法2 充分的熬煮 製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟,因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來,深深地影響了果醬的味道與口感,同時,水果上難免會沾染到細 菌,長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用,以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。熬煮的時間因水果的特性而不同,製作時要依照食譜的指示,熬煮時間只能延 長不要縮減。 |
方法3 趁熱裝罐 |
方法4 選擇適當的保存容器 新鮮水果的果酸含量很高,長時間也會對容器造成侵蝕,因此製作果醬時必須使用不鏽鋼或琺瑯鍋,而保存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器,才不容易因為容器 受到侵蝕而放出有害的物質,容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質,或是內面有作過防侵蝕處理才行。另外要注意的是玻璃的耐熱度要高,否則趁熱裝罐時會有破 裂的危險,通常越厚的玻璃耐熱度越高,可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度,如果冷瓶放入滾水中沒有出現裂痕那麼就可以安心的使用了。 |
引用: http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/fruitjerry-1.htm