一向來很喜歡看食譜書, 但是沒有那麼富有, 想買什麼就買什麼, 而且網路上到處都可以找到要做的食譜,
所以就不想花錢買食譜書. 但是最近看到家樂福賣快樂廚扇雜誌(買一送一), 心動了...就買了兩本. 有書當
然有它的好處, 隨時可翻閱(特別是上廁所的時侯 ^^), 不必花很多時間上網找.
書裡剛好介紹DIY做柚子醬, 心裡很想試做做看. 沒想到心想事成...哈哈, 上帝知道我的需要, 隔兩天教會的
阿公就送來7-8顆柚子, 除了當水果吃, 我就馬上動手要做柚子醬.
材料:
柚子肉: 500g
砂糖 : 200g
水麥芽: 150g
柚子皮: 5-6片
檸檬： 2顆
水 ： 少許
作法如下:
1- 白柚去皮，撥開去籽。取出柚肉，備用。
2- 將柚皮切去白色部分，僅留下薄薄的外皮. 再切成細絲, 泡水煮5分鐘後，補水再煮，重複2到3次，減低
柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分，備用。(我還有留著一些薄薄白色部分, 我想應該不會至於苦, 因為我看
到市面上賣的柚子醬都有一點白色的部份)
3- 將作法１的柚子肉 + 作法2的1/2 柚子皮絲放入乾淨的果汁機中，打碎成柚子泥，備用。
4- 取出作法3後置於鍋子中, 加入少許水與砂糖用小火煮融, 邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，
並攪伴至有濃稠度為止.
5- 再放入水麥芽增加黏稠度與甜度層次, 並繼續攪伴至有濃稠度為止.
6- 接下來加入檸檬汁拌勻, 中和滋味,並收乾到喜歡的濃稠度. 最後加入切好的另一半柚子皮絲, 攪伴均勻.
7- 準備乾淨的玻璃瓶趁熱將作法６的果醬放入瓶中，待涼後即可食用或保存。
柚子醬大功告成了...
製作心得:
很高興第一次做就成功, 個人覺得口感還不錯, 有柚子皮的香味, 不覺得苦...
這次只用了一顆半柚子, 因為擔心若弄完三顆柚子, 罐子就放不下, 沒想到成果竟然只有半罐.
(下次柚子果肉要1kg, 成品才是500公克果醬, 柚子與糖的比例約為1比0.7)
美味小秘訣：
柚子醬本身就比較甜，若想要增加它的清甜風味，可以適量加入蜂蜜飲用；
若是感冒而引起喉嚨或氣管上的不適，可以喝這道茶來舒緩不適的感覺。
營養師指出，柚子富含維生素、纖維，可增強免疫力、預防心血管疾病，天然又健康。
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蜂蜜柚子茶
材料： 柚子醬二大匙，熱開水４００CC，蜂蜜１／２大匙。
作法：將柚子醬放入茶壺中，倒入熱開水拌均，加入蜂蜜拌勻，即可飲用。
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柚子醋
同時我也做了柚子醋. (參考網路上的教法)
文旦醋製作方式，先準備一公斤柚子其中三分之一帶皮切成塊、三分之二去皮取果肉，加入一公斤冰糖，及一千兩百cc的糯米醋，放進甕裏，放製約三個月後，便可以享用文旦醋。
我這次的材料比例:
三分之一帶皮切成塊+三分之二去皮取果肉: 650g
砂糖: 700g (家裡沒有冰糖)
糯米醋: 1 L
(聽說放愈久口感愈好, 所以我打算放最少6個月後才開封.... 但是記得玻璃罐要洗很乾淨)
版主於 2013-10-30 10:04 回覆
又 
