醉雞

醉雞（一）

材料:

整隻雞、啤酒1罐、適量的鹽、味精、枸杞

做法:

1.  先將整隻雞用白水煮熟(請依煮,泡冰水方式共3次至熟)

2.  然後先在塑膠袋內放入啤酒1罐,適量的鹽,味精,少許枸杞

3.  將雞放入塑膠袋並入冰箱冷藏3天以上~1星期

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醉雞（二）

材料:

先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~

做法:

1.  雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽

2.  將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)

3.  將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)

4.  將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便)

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醉雞（三） -   使用此方法

作法

1.  準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了.

說明

1.  而剩的酒可反覆使用,越做越香喔!

2.  蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味.

 

材料:

1.土雞腿 2-3隻 (一次做多一點比較省事)
2.紹興酒1瓶 (便利商店有賣 = NT$165)
3.鹽
4.蔥, 薑切片, 枸杞, 紅棗
5.裝醉雞的容器

做法:
1.土雞腿去骨
(如果在傳統市場買的, 可以要求老闆幫忙)

2.雞腿買回家後洗淨再用紙巾略為擦乾,
用鹽抹勻, 醃半天~ 一天左右.
鹹的程度可以自己控制; 鹽巴越多, 醃越久, 當然就越鹹囉.

3.將醃好的雞腿蒸熟, 但不要過熟使肉太硬.
我用普通鍋子燒開水蒸, 是蒸約15分鐘.

4.在等雞腿蒸熟的同時, 將紹興酒倒到小鍋子裡,
再將薑片, 蔥, 枸杞, 紅棗.....及其他你想加味到雞肉裡的任何材料,
放到裝了紹興的小鍋子中.一起燒開. 酒一滾就可以熄火放涼了.

5.準備容器, 將蒸好的雞腿,
連同蒸的過程中從雞肉所流出雞汁, 一同放進容器中.

6.將滾過的紹興酒及料, 一起倒進裝了蒸熟雞腿的容器中.
雞汁跟酒稍微拌勻, 到時醉雞凍才會結得漂亮.

7.放涼後冰到冰箱, 冰越久, 酒味越濃.
可以冰2星期都不會壞, 也可以放到冷凍庫冷藏一個月左右.

 

醉雞
材料： 雞翅 20隻(或大雞腿4隻) 紅露酒 1瓶 米酒 1/2瓶 薑片 5片
中藥包： 當歸 2片、川芎、桂枝、青耆、紅棗、枸杞共買50元
調味料： 鹽 6大匙 冰糖 1大匙 味精 1大匙(可用柴魚味精或減量或不放)

作法：
(1) 先將雞放乾血水，徹底洗淨。準備一個鍋子，鍋內入水及雞，水需滿過雞身一半以上，燒開後改小火續煮15分鐘，接著熄火蓋上鍋蓋再燜10分鐘，時間一到取出放在冰水中泡涼。

(2) 同時準備另一個鍋子，放進4杯剛才煮雞的雞湯和薑片、所有的酒、調味料和中藥包煮開放涼。

(3) 雞放涼後剁塊，整齊排在中型碗內，加入煮好的滷料擺進冰箱浸泡1～2天，食用時將雞倒扣盤上即可。浸泡的過程中要將整個雞肉放入冰箱下層冷藏，這樣才能保持食物的新鮮。

(4) 如果覺得酒味過重或作好的醉雞帶有苦味，可以減少酒的用量，另外加些高湯浸泡的汁液中，只要將紅露酒和米酒的比例維持在2比1。

 

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